Conservation des champignons

Vous avez arpenté nos montagnes pour les trouver, il serait dommage de les perdre pour faute de mauvaise conservation.

Conservation courte: ne les lavez pas, mettez les dans un sac en papier au frigidaire (pas plus de 3 jours).

Conservation longue: retirez les parties abîmées sur le chapeau et le pied, nettoyez les champignons avec un pinceau, et coupez-les en morceaux. Ensuite, cuisez-les si vous souhaitez les cuisiner d'ici 2 jours. Si vous souhaitez les cuisiner d'ici 9 mois, la meilleure solution est la conserve.

Pour faire des conserves, faites cuire vos champignons pendant 5 mn avec un peu de matière grasse. Remplissez les bocaux avec les champignons cuits, en laissant un espace d’environ 3 cm entre le bocal et les champignons, et rajoutez une demie cuillère à café de sel par demi litre, plus de l'eau bouillante ou une préparation à base de vin blanc, tout en laissant toujours un espace de 3cm. Scellez les bocaux et mettez-les dans une cocotte minute pendant une heure.